{"id":102,"date":"2016-09-08T22:52:33","date_gmt":"2016-09-08T20:52:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.refro.at\/refroto\/wp2\/?p=102"},"modified":"2017-01-02T13:27:57","modified_gmt":"2017-01-02T12:27:57","slug":"das-bootshaus-in-traunkirchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foto.refro.at\/?p=102","title":{"rendered":"&#8222;Das Bootshaus&#8220; in Traunkirchen"},"content":{"rendered":"<p><em>&#8222;Traunhafte K\u00fcche&#8220;<\/em> &#8211; so titelte unl\u00e4ngs mein (\u00f6sterreichisches) Lieblings Food &amp; Wine Magazin <em>&#8222;<\/em><a href=\"http:\/\/www.alacarte.at\/\">A LA CARTE<\/a><em>&#8222;<\/em> \u00fcber das <a href=\"http:\/\/www.dastraunsee.at\/kulinarik\/restaurant-bootshaus\/\">Bootshaus<\/a> in Traunkirchen. Da wir ohnedies diesem sch\u00f6nen Eck \u00d6sterreichs wieder einmal einen Bade- &amp; Bootsbesuch abstatten wollten, lag es doch auf der Hand, dies mit einer Einkehr im Bootshaus zu verbinden.<\/p>\n<p>Was gibt&#8217;s zu berichten?<br \/>\nDas Ambiente auf der Terasse direkt am Traunseeufer mit zartem Seel\u00fcfterl ist an einem hei\u00dfen Sommertag f\u00fcr die Mittags- &amp; Fr\u00fchnachmittagshitze einfach perfekt, detto Blick auf den zum Greifen nahen Traunstein. Besser kann man nicht platziert sein :).<\/p>\n<p>Etwas seltsam ist die vorgebene Anzahl an G\u00e4ngen beim Men\u00fc &#8211; 4 oder 7? Warum k\u00f6nnen wir nicht frei w\u00e4hlen, je nach Appetit &amp; Gusto? Ist mir schleierhaft!<\/p>\n<p>Hier rasch ein Abriss unserer Speisen &amp; Getr\u00e4nke &#8211; ein Mix aus den Men\u00fcprogrammen <em>&#8222;Im Wandel der Werte&#8220;<\/em> und <em>&#8222;<strong>P<\/strong>rodukte<strong>U<\/strong>nverf\u00e4scht<strong>R<\/strong>ar&#8220;<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Wildkrebse aus den Traunauen, Krebsschmalz \u2013 Senfgurke \u2013 knusprige Hendlhaut<\/em>, nicht nur optisch eine Genuss<\/li>\n<li><em>Paradeiser Rarit\u00e4ten, Ziegenfrischk\u00e4se \u2013 Liebst\u00f6ckel \u2013 Haseln\u00fcsse<\/em>, mit einer wundervollen Cremigkeit im Mund, geschmacklich perfekt ausbalanciert, ein (Mittags)Sommertraum, Hedonismus pur!<\/li>\n<li><em>Reinanke am Salzstein, Poveraden (ital. Artischocke) \u2013 Neuseelandspinat \u2013 Szechuanpfeffer<\/em>, bissfester Fisch, der Salzstein bringt den feinen Eigengeschmack der Reinanke zart verst\u00e4rkt zur Geltung, dezente, den Fisch nicht \u00fcberfordernde Beilage (endlich einmal!)<\/li>\n<li><em>Blunzn, Fr\u00fchkraut \u2013 Basilikum \u2013 3 x Reis<\/em>, sehr kro\u00df, sehr, sehr (f\u00fcr mich zu) intensiv, rustikal, geschmacklich gut, aber mE. nicht ganz stringent in der Men\u00fcabfolge<\/li>\n<li><em>Gegrillter Rieddeckel vom Bio Rind, Szegetinercreme \u2013 Topinambur \u2013 Zwiebelfleck<\/em>, butterweich, eine harmonierende Gesamtkomposition<\/li>\n<li><em>Ger\u00e4ucherter St\u00f6r aus Unterach, Zuckermais \u2013 Eierschwammerl \u2013 Vogelmiere<\/em>, leider hat mich dieses Gericht nicht \u00fcberzeugt, festes St\u00f6rfleisch in super Konsistenz, in Verbindung mit dem scharf angebratenen Mais ergaben sich am Gaumen aber irritierenden Ankl\u00e4nge an Moder<\/li>\n<li><em>Blauer B\u00fcffel, Apfel \u2013 Orangentagetes \u2013 Senfessenz<\/em>, K\u00e4sedessert, f\u00fcr mich wieder ein Highlight, die unterschiedliche Konsistenz der Zutaten &#8211;\u00a0 weicher B\u00fcffelk\u00e4se, knackige Rohkost (Kohlrabi) und Nu\u00dfst\u00fcckchen &#8211; sorgen f\u00fcr ein tolles Mundgef\u00fchl und ein spannendes, neuartiges Geschmackserlebnis, das polarisiert: ich hab&#8217;s geliebt, meine Frau verabscheut<\/li>\n<li><em>Kern\u00f6lschokolade, Rosenmarillen \u2013 K\u00e4seeis \u2013 Bauernstreusel<\/em>, ein Selbstl\u00e4ufer f\u00fcr uns Schokoafficionados, cremig weiches Schokoladeerlebnis, geschmacklich nicht zu lasch &amp; nicht zu intensiv, leicht angek\u00fchlt h\u00e4tte es auf der Terasse noch einen Tick mehr Spa\u00df gemacht<\/li>\n<li>toller Espresso Maciato zur <em>Griesflammerie<\/em>, ein Klassiker mit <em>Himbeer-Schoko und Zitronenmakronen<\/em><\/li>\n<li>Unserer Nasen tauchten wir als Aperitif in einen hausgemachten Wermut &#8211; homemade Bitters, ein Trend des &#8217;16-Sommers &#8211; perfekt belebend und anregend, hernach in <em>DenkArt-Zalto<\/em> Weingl\u00e4ser (die Besten!) mit folgenden Inhalten: ein frisch, sauberer &amp; intensiver <em>2015er Friulano von Kitzm\u00fcller, Brazzano di Cormons<\/em>, <em>Neuburger 2012 DAC Leithaberg<\/em> von <em>Lichtenberger-Gonz\u00e1les<\/em>, ein brav bew\u00e4hrter Allesbegleiter, nicht nur zu Fisch,\u00a0 ein <em>&#8217;14?er Blaufr\u00e4nkisch B\u00e9la-Joska<\/em> von <em>Wachter-Wiesler<\/em> vom <em>Eisenberg<\/em>, w\u00fcrzig, mineralisch, neu f\u00fcrmich war der <em>2015 Gr\u00fcner Veltliner V.D.N. <\/em>der<em> Dom\u00e4ne Wachau<\/em>, ein gespriteter <em>Gr\u00fcner Veltliner<\/em> in Smaragdqualit\u00e4t nach Portweinvorbild, vielschichtig, erstaunlich leichtgewichtig f\u00fcr 16.5% Vol. mit toller Rests\u00fc\u00dfe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Service war freundlich aber knapp &#8211; wer je den flinken und diskreten Charme der \u00f6sterreichischen Klassiker (wie zB. den Oberauers) genossen hat, ortet beim Bootshaus noch einiges an Potential. So h\u00e4tte ich mir auch gew\u00fcnscht, dass bei Einzelweinbestellungen aus der offenen Karte das Glas nicht bereits bef\u00fcllt serviert, sondern erst bei Tisch aus der Flasche eingeschenkt wird. Bei einem Essen in dieser Preisklasse f\u00fcr mich eigentlich eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Bei der Weinbegleitung am Nachbartisch hat dies tadellos geklappt. Warum mir der Sommelier trotz meines langen Studiums der im \u00dcbrigen hervorragend \u00fcbersichtlichen und klug zusammengestellten Weinkarte keine Empfehlung auszusprechen getraut hat, bleibt ebenso sein Geheimnis.<br \/>\nVielleicht liegt&#8217;s aber auch am Generationenwechsel, und die &#8222;Jungen&#8220; &#8211; und Lukas Nagel und sein Team z\u00e4hlen hier f\u00fcr mich dazu &#8211; geben sich hier einfach locklerer. Aber: gutes Service ist Pflichtbestandteil jeder Art von Gastlichkeit &#8211; nicht nur in der Haute Cuisine.<\/p>\n<p>Alles in Allem gut, stellenweise richtig gro\u00dfes Kino, aber leider nicht ganz durchg\u00e4ngig.<\/p>\n<p>BTW &#8211; die Fotos wurden mit meinem <em>Blackberry Passport<\/em> (am quadratischen Format leicht zu erkennen) und einem <em>Nokia Lumia 640<\/em> gemacht. Der Sieg geht hier ganz eindeutig an letzteres: geringerer Objektabstand, mehr Sch\u00e4rfe, vor allem aber die bessere Belichtung f\u00fcr Foodfotografie (ein ein bis zwei EV sin hier schon angebracht) &#8211; ich war positiv \u00fcberrascht. Doppelte Qualit\u00e4t beim halben Preis &#8211; k\u00f6nnten wir das bitte in der Grastronomie auch \u00f6fters haben?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Traunhafte K\u00fcche&#8220; &#8211; so titelte unl\u00e4ngs mein (\u00f6sterreichisches) Lieblings Food &amp; Wine Magazin &#8222;A LA CARTE&#8222; \u00fcber das Bootshaus in Traunkirchen. 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